年份：2024年 來源：曼城食老餅 早前訪問了曼城「食老餅」的楊師傅，而關於傳統老式手工焗餅的香港技藝，說來我還有不少回憶值得分享。 小時候家住跑馬地，家人幾乎天天都到景光街的聖安娜餅店買西餅當下午茶。我一直覺得聖安娜的水準也就是一般，不過又比超群、美心略好，聖安娜的三角三色餅是比較愛吃的一種，而如果不談政治，美心的朱古力皮焗餅也比較出色。不過小時候真正欣賞的卻是家中對面的龍島，味道好很多，當然也高檔很多，例如有上述各間都沒有的 pistacchio 卷。至於種種老餅之中，椰撻是最容易入口的，因為我很怕 cream，而蛋撻又很快冰涼走樣。 本來我以為下午茶、食好西餅是理所當然的生活態度，但慢慢才發現，並非每一個家庭都是那樣。某程度上，那更像是舊上海中產家庭的習慣：處處要顯得洋化、有生活品味，於是下午就要找來西餅 high tea，但其實那些「西」餅卻是中西 fusion，和西方的味道完全不同。記得章詒和《往事並不如煙》有一個章節，講述康有為的女兒康同璧，題為「最後的貴族」，她在文革期間也堅持家中辦舞會、茶會，用一切可能的材料繼續做好精緻西餅，正是貴族情懷的體現。 其實這種舊上海風味的西餅，在皇后餐廳、太平館之外，香港也已經很難找到，甚麼「車厘哥夫」也是聽父母的回憶。反而台灣保留了舊上海白俄風味的明星茶餐廳，更似是外婆昔日念念不忘的舊西餅味道。 現在西方家庭已經很少外出買西餅食下午茶，要食也是自製簡單的 score 之類。西式餅店那些餅通常味道超級無敵好很極甜，東方人絕對會覺得難以下嚥，也許只有差不多失去味覺、而又沒有糖尿病那一群西洋老人家，才會覺得是佳品。 所以餅店其實承載了特定的歷史和身份認同。到了現在港人四散，港式老餅店居然可以在全球復甦，這除了是懷舊，也是一種生活態度。由於外國西餅實在太劣食，香港人這方面的競爭力不應妄自菲薄，說不定找到第二生命，亦未可知。 ▶️ 曼城港式懷舊麵包店《食老餅》楊師傅、老闆娘寶姨：離岸感受真香港小店情懷，如何做到酥皮蛋撻、焗椰撻、菠蘿包、老婆餅純正風味？https://www.youtube.com/watch?v=D_e8DhE9cew