沈夫人的廚藝由於進步空間接近無限，近來技術和女兒的算術學會了乘數一樣，真的出現了幾何級數的飛躍。這時候，忽然令我想起從前家中負責煮飯的家傭。 這個系列曾經談及，父母結婚後就聘請了朝九晚六的家傭，他們不喜歡菲傭過夜住在家中，而堅持聘請華人家傭幫忙，前後二十年，直到我離港讀書為止。和我感情最好的瓊姐這裏曾經介紹過，由我小學四年級開始就是她在家中，儼然一家人。而介紹瓊姐來的，就是之前那一位家傭鳳姐。 我掛念瓊姐因為大家有感情，而掛念鳳姐是因為她的一手好菜。 鳳姐本來的僱主是大戶人家，八十年代中期移民，經我父親的港大同事介紹到來我們家。所以她習慣了烹調「大茶飯」，從前經常都有家宴，和我們一家三口的家常便飯相比，自然是兩個世界。她的簡單菜式，對我們而言，已經神乎其技。 印象中，她有兩款菜最讓童年的我難忘。一款是麵包糠炸豬排，貌似簡單，但在家要炸得鬆脆就很考學問。現在我不時在台灣光顧的勝博騰以炸豬排為招牌菜（香港機場本來有一間、不知道關門了沒有），在我的回憶，也不及鳳姐的廚藝。而且她還會專門為我炸薯條伴碟，令人很驚喜。 至於她最擅長的則是咖喱雞，配料不是超市買的那些咖喱汁，而是自己的獨門配料。由於父母不習慣食太多辣味，所以她的咖喱雞不常出場，但每次出現，大家都是讚不絕口。我現在依然很喜歡嘗試各種咖喱，回想起來，大概就是那時候開始的習慣。 我小時候很瘦，唯一有一段稍為長肉的日子，就是鳳姐在家工作的時候，因為會添飯。 鳳姐這類家傭可遇不可求，屬於舊時代的配套，相信在「新香港」更不容易出現。她要離開我們，因為要移民，記得是移民到了夏威夷，應該是八九六四之前就已經規劃。八九六四之後她很害怕，記得她對怎樣移民各國的資訊如數家珍，雖然細節不一定準確（例如說過「新加坡現在接受香港人當難民），但「以結果為目標」，她的行動力驚人，很快就完成了整個程序。 回到現實，現在吃的是「憶苦飯」，憶苦思甜，這就是人生。 ▶️ 曼城港式懷舊麵包店《食老餅》楊師傅、老闆娘寶姨：離岸感受真香港小店情懷，如何做到酥皮蛋撻、焗椰撻、菠蘿包、老婆餅純正風味？https://www.youtube.com/watch?v=D_e8DhE9cew