每次在海外發現香港人開的小店，都會儘量支持，也覺得很親切。這種街坊情懷，就算是我長大的香港，除了個別例子，都已經久違，這點相信大家都有同感。 然而與此同時，也一直擔心大多數這樣的小店不容易生存下去。客觀現實是，不少香港人移民海外後都在開小店，目標顧客都是同一群人，但如果不能打入本地市場，本地人沒有意欲光顧，或覺得進入了就成了 aliens，這些小店，就只能「內卷」。當市場飽和之後，小店之間自然難免惡性競爭，種種無中生有、無限放大的是是非非，就隨之而生。 在一些港人 groups，甚麼小店甲不收加一小店乙憑甚麼去收、小店丙說自己是黃店為甚麼又「偷賣」中國大陸食材、小店丁的廚師和小店戊的侍應正在策動一項陰謀，諸如此類的資訊，真的從不或缺。不過一般人只見到見到的文字，見不到的，卻是很多人真的覺得太厭煩，乾脆完全 shut down。 不少朋友私下都這樣說：要認真做生意，自然應該將海外港人列為受眾之一，但必須是「之一」，不能成為 major source of income。而且無論收入如何，形象上、行為上、待人接物上，都千萬不要進入 / 被進入「電子香港唐人街」，否則非永無寧日。 而且如果是只照顧香港人的海外小店，長遠而言，結構上是很難傳承的，因為很難想像下一代會有興趣接手。這現象已經出現在很多唐人街的中餐館，東主的第二代只要在英國接受教育，就會條件反射地希望離開那裏；算要從事飲食業，也情願面向英國大眾。所以本店要麼結業，要麼頂手，這些故事屢見不鮮。 不過有危有機。香港人開的食肆能夠吸引一半以上本地客戶的例子，目測越來越多。除了介紹過的曼城酒吧夏𢡱（Harcourt），附近也有另一個新開的例子，那是一間早午餐店，既有港式早餐的沙爹牛肉麵、菠蘿包，又有英式 full breakfast，裝飾是西式格局的陽台吧檯，無論是香港人和本地人都能各取所需，而都不會覺得不被歡迎。下一步，自然就是兩種口味的 fusion，例如港式早餐、英式早餐都有腸，「腸」就成了一種東西方食物的 dialogue，就像「避風塘薯條」成了溝通兩地的新口味。而這種逐漸出現的 fusion，正是其他菜式在海外得以「全球在地化」 （glocalized）的關鍵。 最理想的效果，始終是賺了本地人的錢，穩定了營業狀況，有微利，再從盈餘隨心、自發捐回一些給香港人群體，而不是在一個日漸萎縮的市場內部進行割喉式競爭。如果好像幾年前以純理念招徠，不顧食物品質，那是不可能生存下去的。我認識不少店主，其實都在這樣做，也會放一些紀念品、羊村繪本等等在角落，「明就明」，不用說得更多，也不會、不用、不可能不接待中國大陸客人。 唯有掌握了經濟勢力，才可以進一步掌握話語權。反過來說，如果連生存也成問題，很現實，本地人也不會給予應有的重視。 ▶️ 曼城港人手工啤酒吧夏𢡱：必須打入英國市場，港人經濟圈才能壯大https://www.youtube.com/watch?v=4WWDnX5H_4A