英國有很多別具特色的food court，我甚至覺得在這個「劣食天堂」，往往出現意外驚喜的，就是這些food court。不過驚喜的不是食物，而是整個氛圍，也就是vibe。

用香港概念，food court普遍被視為即食、價廉（而不一定物美），講求的是流動性高，「客似雲來」，從來不是為了享受，更不會是為了品味和生活態度。而且設計有點千篇一律，通常都是大型商場的特定位置出現，內裏一半都是來來去去那些品牌，不會感受到多少溫度。

但英國由於不存在土地問題， food court 不少都是位於被活化的古蹟內（這一點反而有點像新加坡），也許是舊市集、也許是舊交易所，背景裝飾美輪美奐，充滿打卡位。Food court內，每一間小店的專賣食物也不會和地方格格不入，感覺沒有違和。有時候，還會有一些配合主題的小型展覽，不惜工本，明顯不是完全為了做生意，也是文化交流。

與此同時，food court 的不同餐廳雖然來自五湖四海，經營者卻有一個統一的點菜 app，顧客可以隨便點任何餐廳的菜色，甚至似是一間大餐廳的不同部門。店舖之間也有一定的合作和默契，甚至會互相推介，不是純然的競爭關係，反而頗為和諧。只要自己心中有數，完全可以自製一餐獨一無二的 fusion 菜。

由於food court 租金相對便宜，內裏的食物價格自然也不會太貴。於是，在food court居然可以找到類似頂級和牛這樣的上等菜色，收費卻是同類餐廳的一半，還可以自行配置不同餐廳的頭盤、配菜、飲品，「性價比」非常高。

以上講述這種食物體驗的多元性、整體性，品味與價錢，大眾與小眾，這些都要同時兼顧，實在是很難做到的。相較下，某個香港人發揚光大的英國food court，格局就像「一樓一」或重慶大廈，食物質素雖然偶有佳作，但就停留在最純粹的食物鏈底層的階段，店主沒有任何意慾讓客人再坐一回，自然令人很難有多留一刻的衝動。