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在英國，有個食評人開的玩笑：每一間成功的印度餐廳，背後都一定有個「阿媽」。

Jadugar 的老闆兼主廚 Pathak，也常常在訪問中提起媽媽的味道——但這道餐廳最具代表性的招牌醬料 Jadugar Masala，其實是他自己研發出來的配方，並非母親的食譜。

這間餐廳的前身，是一家生意慘淡的尼泊爾餐廳。改名做「印度餐廳」之後，生意才慢慢好轉。而在這背後，Pathak 已經在餐飲業做了二十年顧問——一次又一次幫人從零開始搭建餐廳，卻總在生意剛有起色時，被投資者叫停。這一次，他終於決定用自己的錢，開一間屬於自己的餐廳。

「阿媽」是不是印度菜必須的行銷公式？正宗，還是客人喜歡最重要？這一集，我們從一道招牌菜開始，聊到一個移民二十年的堅持。

-- 章節 CHAPTERS --

0:00 開場

0:57 Ch1 一家尼泊爾餐廳為甚麼變成印度餐廳 Jadugar？

3:28 Ch2 魔術師的秘密：母親的食譜

09:45 Ch3 正宗印度料理，還是客人至上？

13:40 Ch4 自己事業自己親生仔

19:36 Ch5 印度餐廳如何成為英國的一部分？

關於 Borderlines：

AI、演算法、大數據的年代，標準答案垂手可得。Borderlines 不提供結論，只走到線下，在世界不同角落，實實在在記錄每個獨一無二的人生故事——在別人的故事裡，觸碰那些被壓抑、被遺忘的自己，重新看見人性的張力、立體與溫度。

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