已經名成利就得「白湯匙」名廚為甚麼願意參與《黑白大廚》淘汰賽、而且有點明顯是為後輩抬橋這個題目，自然還有很多其他面向的解釋。

對一些比較淡泊、而又不太擅長在大螢幕表演的名廚而言，最能夠打動他/她們的，大概就是愛國主義和social mission 打動，而且兩者互為表裏。相信節目組最初的邀請都少不了這一句對白：

「老師您看，現在南韓飲食業這麼水深火熱，餐廳紛紛倒閉，人民不再消費，您老德高望重，是我們業界翹楚，不能獨善其身啊！我們大韓民族大家要團結起來，大家等待您帶領我們由治入興啊！」 諸如此類。

只要名廚抗拒不了，說了句「好吧，就看看有甚麼我可以幫忙」，之後一切就好辦。「幫忙」也不是空談，節目成功後，對南韓飲食業已經有了即時效果，所有參賽者的餐廳都旺場不在話下，就連沒有參賽的也因為滴漏效應而受惠。由於節目在全球大熱，也吸引了國際遊客為了光顧黑白大廚店鋪而到南韓旅遊，週邊產業自然全部水漲船高，由米芝蓮餐廳所在的酒店，到平民食肆旁邊的小店，全部都是大贏家。

只要代入了遊客心態，節目的勝負早就不是「到哪裡打卡」的唯一參考要素，甚至不是主要要素。例如初選就立刻被淘汰的，有一位全副國王衣著的「拌飯大王」，令人留下非常深刻的印象，要是我到南韓旅行，一定會到他的店。

這種南韓的成功飲食業自救，絕對比某地的假大空願景、不知所謂計劃奏效一百倍，不得不說大韓民族的民族主義，確實不可小覷。當名廚有了「大局為重」的心態，就算在節目中有任何暗裏不爽，也不致於拂袖離場，因為那會被看作「不識大體」、「不理會飲食界最艱難的時候」。也許還有一些朋輩、前輩、後輩壓力，覺得不參與節目，就是「對飲食業見死不救」，或放棄了代表某個地域 / 某種菜式 / 某個小圈子的義務。這個論述包含不同層次的情感勒索，只要被成功 established，就是成功的大半。

如果還未能打動，再補充一下「不要讓日本人搶先」、「不要讓中國人搶先」，要讓南韓成為西方國家想起亞洲美食第一個想到的國家，這樣宏大的願景，實在很難推辭。

「幫忙」是真的。不只是對南韓餐飲業，也確實可以協助南韓在全球化時代「走出去」。

Netflix 已經是任何國家最能夠走出同溫層、打「國際線」的平台，除了可以滿足大廚的「國際化」願望，推廣韓國料理到全球，同時也是輸出南韓的軟實力，比韓劇可能扮演了更關鍵角色。擔任評判的米芝蓮三星安主廚，就是因為 Netflix 的國際化被打動；從美國專程來參賽的美籍韓裔御廚 Edward Lee，在節目中不斷自問自答「我是誰」的身份認同問題，也是國際觀眾和南韓之間的橋樑。

這是南韓的全球化宣言。而讓韓國料理普及全球這一點，正是節目不斷反覆強調的。

有趣的是，近年最成功在各地 fusion 而大盛的印度咖喱在節目中完全沒有代表。韓國料理的野心大概就是取代咖喱，成為新一波全球化的主要亞洲食物泉源。單看節目，彷彿韓國料理已經融合了本土、西方、意大利、中國、日本各家之大成，這和現實世界我們對韓國料理的認知，自然差天共地。

（待續）

▶️ 《獨裁者的廚師》作者沙博爾夫斯基：「平庸之惡」：為獨裁者下廚，是罪人還是受害人？

https://www.youtube.com/watch?v=IDeHlTaOG