雖然《黑白大廚》節目開宗明義是炮製一場「階級大戰」，刻意製造黑白階級對立的設定，但如果細心看，就會發現沒有任何一個「黑湯匙」敢對「白湯匙」給予任何負評。這分寸是很難拿捏的，客觀效果要恰到好處，既要讓觀眾感到 underdogs 挑戰大佬成功的快感，而又不能傷害名廚的自尊、或得失他們的粉絲，近乎是不可能的任務，而團隊做到了。

為了節目效果，「黑湯匙」們會說「要贏」、「很有信心」贏之類，但沒有任何一個敢說前輩「不行」、「好唔掂」、「啲嘢好難食」、「浪得虛名」，諸如此類。恰恰相反，他們反而全部都不斷強調對前輩怎樣尊敬，怎樣被啟發，甚至擊敗前輩後還會對對方跪下行大禮。如果是自由搏擊的互聯網，挑剔名廚的haters 自然容易有點擊，打倒權威上位也是互聯網基本遊戲規則，但《黑白大廚》巧妙地使用了「越級挑戰」這個元素，同時卻又很堅定地保護名廚的尊嚴。

有了這個設定，只要名廚不是名不副實得太過份，被評判當面說「不好吃」，其實參賽的風險很低，基本上立於不敗之地。

當然觀眾會問：他們怎麼能夠在節目完成之前，已經有信心自己不會「被玩」？其實只要看製作團隊、評審名單，都是典型的 vested interest holders，最知道怎樣避免得罪同行，因為他們還有不斷的下一次。評審白種元是南韓飲食大亨，但他的普及食品其實也會被一些食家批評為質素差、太普通，然而這類聲音不會出現在節目內。敢於這樣直線抽擊的人，就只能走「反社會KOL」的另一條路線。這就像一個人在《堅離地球》受訪，和在《升旗易得到》受訪，會有截然不同的期望一樣。

就算是一些本來可以很尷尬的畫面，劇組也沒有變成狗血劇情，反而輕輕帶過。最明顯例子是一位小學廚師「學餐名家」居然在一對一的淘汰賽，擊敗了米芝蓮一星的「白湯匙」對手，那位名廚理應有無數尷尬的理由；畢竟在一般人眼中，「小學煮飯阿姨」 的地位又較餐廳的職業廚師為低。這個回合是盲測，相對公平，阿姨以2:0擊敗對手，可謂實至名歸。

然而這一場對戰，居然完全沒有被交代，只是純粹宣佈結果就輕輕帶過。如果單純是為了收視，就不應如此，反而應該加油添醬。除了是避免那位名廚太尷尬，相信也是讓網民自行跟進 agenda setting，結果關注都在於那位阿姨的廚藝和去向，而不是被淘汰的名廚，充滿正能量。

這個節目最觸動我的一點，就是一個人成名之後，其實很難得有機會可以和大量同行切磋，而主辦方又安排了一定程度的頭盔。這樣的經歷，足以超越世俗利益計算，讓每一個人都有了進入幻境做 soul searching 的機會。否則一個名廚每日已經備受吹捧，很容易變得離地而不自知，甚至不會聽到真話，怎會有機會忽然飾演另一個角色，變回年輕人，玩一局RPG？

有一位「白湯匙」被淘汰後，分享了自己的反思，說這些年來，已經失去了對烹飪的熱情，一切變得按章工作、行禮如儀。這個節目看見這麼多熱愛烹飪的後輩，也讓他的熱情被重燃起來。人到中年，我在整個節目中，對這一段話最有共鳴。

▶️ 《獨裁者的廚師》作者沙博爾夫斯基：「平庸之惡」：為獨裁者下廚，是罪人還是受害人？

https://www.youtube.com/watch?v=IDeHlTaOGfg