聲音連結：https://open.acast.com/public/streams/66d176db0e42ff6d16638d71/episodes/66e4094b2b0607eaa4da3ffb.m4a 這系列曾經談及外婆愛自己煮上海菜，例如獅子頭、粉蒸肉。其實還有一款「糯米丸子」，我是近年來到台灣，才懂得欣賞，繼而懷念，而背後原來又有地緣政治的小故事。 根據歷史典故，將米飯放在其他食材那裏一併蒸，而不是作為其他食材 separately 的「主食」，原來是元末明初陳友諒起義軍的發明，因為南方生產廉價稻米，和其他食材攪拌在一起，既可以增加部隊士兵的營養，又依然 affordable。後來這演變成「沔陽三蒸」，也就是用米飯來蒸肉、蒸魚、蒸菜，逐漸成為江浙名菜。 不過我得承認，小時候我完全不懂得欣賞外婆的這道菜，覺得外型和 texture 都很奇怪。我也不會經常有機會食她的菜，通常是過年過節她才會下廚，而「丸子」和「湯圓」一樣，本來都是寓意「團員」。 現在才發現用飯蒸肉帶出的鮮味，會剛好被飯味中和，確是有 mix and match 的道理。至於為甚麼現在有機會不斷食糯米丸子，卻是台灣的功勞。 在不少台灣中式飯館，包括港式中菜，都有類似「燒賣兩食」這道點心：「正常燒賣」就是我們平日吃慣那種，另一款「珍珠燒賣」，其實就是上海菜的糯米丸子。本來我從沒有想過它們會 relevant，印象中，在香港從來沒有見過這種 crossover，不知是否台灣人近年的創造。結果就是將這種地域菜普及化，於是才勾起了我的童年回憶，也許到了台灣新一代眼中，就覺得是自然不過的組合。 這就是為甚麼這系列可以不斷寫下去的原因。本來已經近乎消失的記憶，殘存部份被現實世界激活，就會得到第二生命，固然讓我們更珍惜過去，同時也令人發現歷史與未來可以無縫交接。但願其他的歷史，也有復活的一天。 ▶️ 曼城港式懷舊麵包店《食老餅》楊師傅、老闆娘寶姨：離岸感受真香港小店情懷，如何做到酥皮蛋撻、焗椰撻、菠蘿包、老婆餅純正風味？ https://www.youtube.com/watch?v=D_e8DhE9cew ----------------------------------------------------- 九月 Simon Patreon RSS 連結：(適用於 Apple Podcast/Youtube Music 等應用程式) https://feeds.acast.com/public/shows/66d176880e42ff6d1663786e RSS 訂閱Podcast教學： Andriod：https://youtube.com/shorts/UCN6xlkYhL0 IOS：https://youtube.com/shorts/w3ObmhnWPnU