昨日談及籌備英國 club house 的可能性，自然不可能一帆風順，否則早就有人做了。討論過理論層面的可行性，回到現實，始終難以逃避一籃子操作問題，這裏又稍為分享一二：

1. 絕大多數海外港人經營的飲食店，都是家庭式的，幾乎沒有想過開分店；而就算開了分店，如果沒有中央處理的機制，也很難維持同一水準。近年見證了不少水平不俗的海外小店曇花一現，因為比較 straightforward 的個人原因就會結業，說明這個生態依然處於起步階段。所以，就算物色了一些有一定口碑的餐飲，卻不代表邀請他們到新店開舖可以保持水準，除非他們連老店也關掉，但這自然也不可能。這不同上一代港人經營餐飲的時候，有很強烈賴以生存的決心，而現在很多海外小店都是情懷為主，心態已經迥然不同。

2. 廚師是藝術家的一種，通常都有藝術家的執著。雖然共享一個空間不涉及主權問題，自家店鋪也不會有外人參與，但可以想像依然會出現種種矛盾和摩擦。特別是海外港人的社交媒體、群組、whatsapp groups等，不經不覺間，已經變成以飲飲食食的是非為主要精神食糧，例如很多港人市集舉行過之後，討論區的花生足夠消化好幾個月，而我自然覺得這是不健康的，但更無力改變。怎樣避免本來相見好、理念近的同道因為營運而反目，很考居中協調的人的能力。

3. 公共空間舉辦活動的內容，如果涉及不同程度的政治性，並不容易每一次都得到所有場內店鋪的共識；相信屆時一定有一些廚師、店員說還要回香港，擔心影響自己之類。但如果只能播放《破地獄》，其實在唐人街的中超已經可以做到，屆時又會有另一批聲音批評說忘記初心，然後是一連串的批鬥。要拿捏好分寸，還要兼顧營運和盈利，比自己單獨經營一間小店可以決定一切困難得多。

4. 如果每一間場內的店鋪都可以賺錢，自然最理想；但如果出現店鋪賠本、要求減租諸如此類，屆時就很容易傷感情。又或場地附近如果忽然出現突變，像成為政府指定的難民收容所，令沒有人願意續租，業主就血本無歸。這一切都需要公事公辦地營運生意的人才，不可能處處講情面；但如果純粹計數，其實又不可能說服不同人士一起參與、一起開荒，這又是一個要好好 massage 的中間地帶。

5. 目前英國的香港人相當多，但數字上能否存續、變化如何存在一大變數，就是完成了BNO5+1的入籍之後，未知有多少人會回流地理香港，也未知下一代、上一代會有多少人進一步過來。這變數會令進行市場調查、推演的準確度打了折扣，落差足以令很多小店由風生水起變成結業收場。如果新地方未能短期內吸引大量本地客群，這個變數的影響就更大。

6. 說到本地市場，要一個新的地方變成旺市，不可能脫離政府的規劃，也需要本地人慢慢養成新的消費習慣，這不是一步到位的是。同時也必須 engage 本地社群的媒體、群組，這需要專人處理，不可能單是在小圈子入面做文宣。這是目前港人小店最缺乏的一環，說白了就是比較佛系，短期內應該可以依靠港人互相支持而生存，但長遠而言是 unsustainable 的，這個關口如果不能過渡，就只能停留在始創期了。

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